Dieta

Lukrowane ciasto cytrynowe

15 października 2021

Przejdź do przepisu

To proste ciasto cytrynowe

jest maślanie wilgotne, bogate i smakuje niesamowicie pod grubą warstwą cytrynowej glazury.

Jedna z czytelniczek, Laurie, mówi:

"Nigdy wcześniej nie robiłam ciasta francuskiego, ale to wyszło bardzo dobrze. Było wilgotne i pyszne. Piekło się 50 minut i cieszę się, że wspomniałaś, że kilka wilgotnych okruchów na wykałaczce jest w porządku, w przeciwnym razie mogłabym zostawić je w piekarniku dłużej i mogłoby być trochę suche. Użyłam skórki z 1 1/2 cytryny, zgodnie z sugestią, ponieważ uwielbiam cytrynę. Dzisiaj robię następne!"

Oto dokładnie to, co musisz zrobić, jeśli jest sezon na cytrusy: grejpfrutowe greckie ciasto jogurtowe. A jeśli grejpfrut nie jest Twoim idealnym wyborem, mrożone cytrynowe ciasto jest strzałem w dziesiątkę.

Lubisz ciasto francuskie?

Moim ulubionym jest to ciasto z kremowym serem, które ma wspaniały smak, zwarty i gęsty miękisz, a przy tym pozostaje cudownie maślane i miękkie. Brązowe ciasto ma podobną konsystencję i jest aromatyzowane brązowym masłem. Chodzi o to, że uwielbiam dodawać świeżości i smaku do tortu, a cytryna jest zawsze wspaniałym wyborem.

Przy okazji, jeśli wypróbowaliście przepis na cytrynowy bochenek z mojej książki kucharskiej "Sally's Baking Addiction", z pewnością docenicie również dzisiejszy przepis. Wariacja z książki kucharskiej to lżejszy chleb - miękki i zwiewny jak ciasto urodzinowe, ale z dużym i jasnym cytrynowym aromatem, który uderza, gdy tylko weźmiesz pierwszy kęs.

Dokładna tekstura tego cytrynowego tortu

Dzisiejszy przepis ma ten sam budzący-się-twoich-smaków smak jak moja wariacja z książki kucharskiej, ale tekstura jest trochę inna. To jest:

bezapelacyjnie wilgotne
bardzo gęste bez wrażenia ciężkości
super bogaty i maślany
ekstra gładki z aksamitnym miękiszem

Szybki film instruktażowy dla lukrowanego ciasta cytrynowego

Przegląd: Jak zrobić ciasto cytrynowe?

Dzisiejszy przepis jest bardzo podobny do mojego ciasta z brązowym masłem, ale zostawiłam 1 jajko, aby zrobić miejsce dla soku z cytryny i kwaśnej śmietany. Oto krótki przegląd procesu, więc rozumiesz, jak to zrobić przed rozpoczęciem z pełnym pisemnej receptury poniżej.

Ubij suche składniki razem: Potrzebujesz mąki, proszku do pieczenia i soli.
Ubijmasło, a następnie dodaj cukier: Ubij masło o temperaturze pokojowej, aż gładkie, a następnie ubij w granulowanym cukrem, aż kremowe i połączone.
Dodaj pokojowej temperatury jajka 1 na raz: Dodaj jajka po 1 na raz, upewniając się, że każdy jest włączony przed dodaniem następnego. Kiedy jajka mają temperaturę pokojową, mikser potrzebuje tylko kilku obrotów i nie będzie ich nadmiernie mieszał. Nadmiernie wymieszane ciasto = zbyt ciężkie ciasto cytrynowe.
Wmieszaj pozostałe mokre składniki: Potrzebujesz kwaśnej śmietany, soku z cytryny, skórki cytrynowej i ekstraktu waniliowego. Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, możesz zamiast niej użyć mleka. Pamiętaj, że Twoje ciasto nie będzie miało super ciasnego miękiszu, który jest charakterystyczny dla ciasta francuskiego. Zamiast tego, ciasto będzie miało lżejszą i bardziej ciastowatą konsystencję.
Połącz mokre i suche składniki.
Wyłóż łyżką ciasto do wysmarowanej tłuszczem bochenkownicy.
Upiecz ciasto biszkoptowe. W połowie pieczenia, luźno przykryj ciasto folią aluminiową, aby zapobiec zbytniemu przyrumienieniu.

Pozwól ciastu ostygnąć w formie przez jakiś czas, a następnie wyjmij je z formy i pozostaw do ostygnięcia na drucianej półce lub na talerzu do serwowania.

Chcesz zrobić to w brytfannie?

Ten przepis, tak jak jest napisany, jest za mały na patelnię typu Bundt. Jeśli chcesz zrobić większe ciasto cytrynowe w brytfannie, oto dwie opcje:

Podwój ten przepis, ale użyj 3/4 szklanki (180g) kwaśnej śmietany. (Gdybyś podwajał przepis, użyłbyś 1/2 filiżanki, ale upewnij się, że zwiększysz do 3/4 filiżanki, aby uzyskać dodatkową wilgotność). Reszta składników jest po prostu podwojona. Łyżka/rozprowadzić do hojnie nasmarowanej 10-12 kubkowej bundtowej patelni. (Użyj masła lub nieprzywierającego sprayu do smarowania.) Postępuj zgodnie z czasem pieczenia i temperaturą mojego kremowego serowego ciasta.
Użyj mojego przepisu na cytrynowe ciasto bundtowe z makiem. Nie krępuj się pominąć maku. To ciasto ma lżejszą konsystencję i nie jest tak ciężkie jak ciasto francuskie.

Cytrynowy lukier na ciasto cytrynowe

Wierzę, że powiedzenie mówi... kiedy życie daje ci cytryny, zrób lemoniadę z lukru. Lukier na wierzchu tortu dodaje zupełnie inny poziom cytrynowego smaku. Jest gęsty i zastyga po kilku godzinach, tworząc słodką i pikantną warstwę, którą będziesz chciał zachować na koniec. Potrzebujesz ciężkiej śmietany (lub pół na pół lub mleka), soku z cytryny i cukru pudru.

Drukuj zegar ikona zegara ikona sztućców ikona sztućców ikona flagi ikona flagi ikona folderu ikona folderu ikonainstagramu ikonainstagramu ikonapinterest ikonafacebookfacebook ikonaprintprint ikona kwadratów ikona serc ikona serc litych ikona serc litych

Lukrowane ciasto cytrynowe

★★★★★ 4.8 z 67 recenzji

Autor: Sally
Prep Time: 15 minut
Czas gotowania: 55 minut
Całkowity czas: 3 godziny, 15 minut
Wydajność: służy 8-10
Kategoria: Ciasto
Metody: Pieczenie
Kuchnia: Amerykańska

Przepis do wydrukowania Przepis na szpilki

Opis

To proste ciasto cytrynowe jest maślane, wilgotne, bogate i smakuje niesamowicie pod grubą warstwą cytrynowej glazury.

Składniki

1 i 1/2 szklanki (188g) mąki uniwersalnej (łyżka i wyrównana)
1/2 łyżeczki proszek do pieczenia
1/2 łyżeczki sól
1 filiżanka(230g; 2 laski) niesolonego masła, zmiękczonego do temperatury pokojowej
1 fil iżanka (200g) granulowany cukier
3 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1/4 fil iżanki (60g) kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
3 łyżki stołowe (45ml) świeżo wyciśniętego soku z cytryny (około 1 cytryny)
skórka z 1 cytryny*
1 łyżeczka czystego ekstraktu waniliowego

Lukier cytrynowy

1 filiżanka(120g) cukru pudru, przesianego
1 i 1/2 łyżki stołowej (22ml) sokuz cytryny
1 łyżka stołowa (15ml) śmietany lub mleka (śmietana daje gęsty lukier, jak na zdjęciu)

Instrukcje

Obniżymy stojak w piekarniku do dolnej trzeciej pozycji i rozgrzejemy piekarnik do 350°F (177°C). Posmarować bochenek o wymiarach 9×5 cali.
Zrobimy ciasto: W dużej misce ubij razem mąkę, proszek do pieczenia i sól. Odstaw na bok.
Za pomocą miksera ręcznego lub stojącego wyposażonego w łopatkę lub trzepaczkę, ubij masło na wysokich obrotach w dużej misce, aż będzie gładkie i kremowe, około 1 minuty. Dodaj cukier granulowany i ubijaj na wysokich obrotach przez 2 minuty, aż powstanie kremowa masa. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Na niskich obrotach miksera dodawaj jajka, jedno po drugim. Gdy ostatnie jajko zostanie całkowicie wmieszane, zatrzymać mikser. Dodaj kwaśną śmietanę, sok z cytryny, skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, a następnie ubijaj na średnich obrotach, aż do połączenia. W razie potrzeby zeskrobać boki i dno miski. Mieszanka może wyglądać na zsiadłą, ponieważ łączą się w niej różne tekstury. Jest to normalne i ciasto połączy się, gdy dodasz suche składniki w następnym kroku.
Z mikserem pracującym na niskich obrotach, powoli dodawaj suche składniki, aż do ich połączenia. W razie potrzeby, przepuść trzepaczkę przez ciasto kilka razy, aby pozbyć się dużych grudek. Unikaj nadmiernego mieszania. Ciasto jest gęste.
Łyżeczką/rozprowadzić ciasto do przygotowanej formy i piec przez 45-60 minut, przykrywając ciasto folią aluminiową w połowie pieczenia, aby zapobiec nadmiernemu przyrumienieniu się wierzchu. Ciasta funtowe są gęste i pieczenie w piekarniku zajmuje trochę czasu. Czas pieczenia jest różny, więc obserwuj swój i nie przejmuj się, jeśli Twój trwa dłużej. Ciasto jest gotowe, gdy wykałaczka włożona do środka wyjdzie *prawie* czysta. Kilka wilgotnych okruchów jest w porządku.
Wyjmij ciasto z piekarnika i umieść na drucianym stojaku. Pozostawić ciasto do ostygnięcia na stojaku przez 1 godzinę, a następnie ostrożnie wyjąć lekko ciepłe ciasto z naczynia. Pozwól mu dalej stygnąć na stojaku lub na talerzu/paterze do serwowania. Możesz dodać lukier, gdy ciasto jest jeszcze ciepłe lub poczekać aż ostygnie.
Zrób lukier: Ubij wszystkie składniki lukru razem i wylej na ciasto. Podawaj natychmiast lub poczekaj, aż ciasto całkowicie ostygnie, co gwarantuje bardziej schludne plastry.
Resztki ciasta przykryć i przechowywać do 3 dni w temperaturze pokojowej lub do 1 tygodnia w lodówce.

Uwagi

Instrukcja przygotowania i zamrażania: Możesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem, zamrażając je. (Proponuję lukrować go tuż przed podaniem.) Upiecz go, ostudź, a następnie zawiń w folię aluminiową i zamroź bochenek jako całość. Pozwól ciastu rozmrozić się przez noc w lodówce, a następnie doprowadź je do temperatury pokojowej przed polaniem lukrem i podaniem. Ciasto dobrze się mrozi do 3 miesięcy.
Kwaśna śmietana: Jeśli nie masz kwaśnej śmietany, możesz użyć zamiast niej zwykłego jogurtu lub mleka mlecznego. Jeśli użyjesz mleka, twoje ciasto nie będzie miało super ciasnego miękiszu, który jest charakterystyczny dla ciast francuskich. Zamiast tego, ciasto będzie miało lżejszą i bardziej ciastowatą konsystencję.
Skórka z cytryny: Zwykle używam skórki z 1 i 1/2 cytryny zamiast tylko 1. Lubię dużo cytrynowego smaku i jeśli ty też to robisz, zetrzyj więcej niż tylko 1 cytrynę.
Pan Bundt: Chcesz zrobić to w bundt pan? Zobacz opcje / instrukcje w poście na blogu powyżej.

Słowa kluczowe: ciasto cytrynowe, ciasto cytrynowe, ciasto z cytryną